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【特色菜】诗乡鱼

绥阳有“诗乡”之誉，这道处所风味菜，以诗乡定名，是将本地的河鱼，用贵州特产糟辣椒和绥阳山柰辣椒酱烹制而成。成菜光彩红艳，家常风味浓烈。

将河鱼去鳞，从背脊剖开来内脏，冲洗净后，正在鱼背肉薄处斜剞几刀，然后纳盆加料酒、葱姜、盐腌渍10分钟。另将番茄洗净，剁成茸。

炒锅放油烧至六成热时，下河鱼炸至色金黄，捞出沥油，放在托盘内待用。

另取炒锅放入适量的油烧热，下糟辣椒、山柰辣椒酱、番茄茸、盐、白糖炒出香味，起锅浇正在托盘内的河鱼上，撒上薄荷叶，随明炉上桌便可。